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按照糖果分類,糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的,蛋白質不低于1.5% ,脂肪不低于3.0% ,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅實的糖果; 膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內部有細密、均氣泡的糖果;壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。 消費者在選購糖果時應注意以下幾點: 1、要在正規的大型商場或超市中購買糖果,因為大型商場對經銷的產品進貨把關嚴,進貨渠道規范,經銷的產品質量和售后服務有保證。 2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品,這些企業管理規范,產品質量穩定。 3、察看標簽及包裝。首先觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標簽是否完整,產品是否在保質期內,盡量選購近期生產的產品。 4、品評感官,正常的糖果應是(1)色澤均勻-致,香味純凈適中,滋味正常,異味,符合該產品的應有色、香味;(2)無肉眼可見的雜質,不起泡,不潮解,不粘紙,包裝紙緊密,無破碎及包裝現象;(3)含果仁、花生仁等的半軟糖,無酸敗,無蟲蛀,無發霉;軟糖有彈性,無溶化發粘現象。 5、巧克力糖表面光滑、細膩，無發白、霉點霉味和焦味。

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。 在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業產品開發阻力重重。 國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。 值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。我國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處于結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場營銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。

日前在布魯塞爾舉辦的歐洲糖果及餅干協會（CAOBISCO）年會上，瑪氏、費列羅、億滋、雀巢等糖果生產商以及歐洲委員會的代表們討論了糖果產業在健康問題中應扮演的角色。歐洲消費者組織（BEUC）表示，對于糖果企業來說，消費者希望的就是限制兒童市場。 從遏制肥胖下手 根據世界衛生組織的數據，在歐洲，有1/3的兒童存在超重或肥胖的問題，他們攝入糖、鹽、飽和脂肪酸的水平遠高于膳食建議。在其他地區，這一問題也不容忽視，必須得到關注。 對廣告提出約束 根據美國心理學會數據，孩子們受電視廣告的影響而選擇不健康食品，這是引起肥胖的一個非常關鍵的因素。 數據顯示，每天看電視比較多的孩子，他們攝入的總熱量，以及快餐和含糖飲料都較多。 因此，BEUC要求糖果食品飲料生產商們減少糖、鹽、飽和脂肪酸的添加，同時增加果蔬、堅果，以及健康蛋白質的攝入。對于糖果生產商來說，首先要做的就是縮減市場。 2010年，CAOBISCO建議成員企業能夠加入歐盟的宣言，要求禁止向12歲以下的兒童播放廣告。瑪氏、費列羅、億滋、雀巢都宣布遵從該宣言。 加入歐盟宣言 歐盟此項宣言存在一定的局限性。如今的孩子們仍會接受到大量的信息，促使他們選擇不健康的食品，例如一些包裝上印有卡通人物的糖果、餅干等零食。 歐盟宣言成員企業的廣告占據了歐盟食品及飲料行業的80%，BEUC食品政策官員PaulineCastres表示，糖果生產商應該反思健康問題，而政府部門也應該起到制定目標的作用。 目前，食品企業都是自愿加入歐盟宣言的，各食品企業針對兒童市場做出了改善政策。 更嚴規定即將到來 英國廣告委員會（CAP）目前正在推出政策，要求徹底禁止高脂肪、高鹽、高糖食品（HFSS）的廣告，這是目前針對非廣播媒體，例如線上平臺要求的延伸。 雖然很多成員企業都對產品進行了重組，但是對包裝大小進行調整還是許多大公司的措施。 控制包裝分量 Castres非常贊成CAOBISCO提出的減小糖果產品包裝大小的要求，但同時也指出，小包裝食品的價格也應該適當降低，使消費者能夠負擔得起，她說，“小體積的包裝會比其他大小的包裝貴兩倍以上，而這些對于低收入家庭是無力承擔的。” 此外，Castres認為，商標上所標注的每份的大小應該真實反映消費者真正吃到的多少。 糖添加量將標示 BEUC對歐盟針對“提供給消費者的食品信息（FIC）”進行立法表示稱，這意味著，從2016年12月13日起，食品企業將有提供產品營養信息的義務。 這樣的標簽并不會成為糖果企業的大問題，消費者不會因為在巧克力里吃出糖來感到震驚。相對來說，對于其他品類來說可能會更有影響，例如消費者在自認為非常健康的牛奶什錦早餐里看到很多糖，或者在健康谷物棒里看到很多糖時，通常都會感到驚訝。 在美國，瑪氏巧克力支持糖的添加量的標簽，國家糖果協會也表示，產品的營養表需要進一步更改。 BEUC支持在歐盟推出紅綠燈信號標簽系統。Castres表示，紅綠燈信號標簽并不會只針對肥胖問題，并且將會幫助消費者識別那些自稱很健康的產品中高水平的糖含量和飽和脂肪酸的含量。